Appelsiini- ja inkivääri-kaneli rommi

Jouluun valmistautuminen on virallisesti alkanut, ja milläs muullakaan kuin mausterommin valmistamisella.
Koristeet ehtii laittaa myöhemminkin, mutta rommin tekeytymiseen menee aimo tovi! Täällä on ihanteelliset olosuhteet valmistaa itse erilaisia maustettuja rommeja.  Mausteita ja trooppisia hedelmiä löytyy halvalla ja vuoden ympäri eikä itse juomankaan hinnat päätä huimaa. Ne myös valmistuvat nopeammin täällä, kuin vaikka Suomessa kiitos lämpötilan. Täällä on tapana myös nopeuttaa prosessia pitämällä pulloja auringossa.

 Maustettujen rommien valmistamista voi hyvin kokeilla myös kotosuomessa - muistaakseni martiniquelaista vaaleaa rommia sai Alkosta... En kyllä muista nimeä, joten jos joku tietää niin vinkatkaa kommenttiboksissa.
Täällä vaaleaa rommia saa kahdella vahvuudella:  50 volttisena ja 55 volttisena....En ole varma myydäänkö Suomessa tosin näin vahvana.

Inkivääri-kanelirommi ja Shrubb-pullot

Pitemmittä puheitta, tässä tulee perinteisen martiniquelaisen joulurommin resepti. Tämä on siis vain yksi versio, reseptejä kun on yhtä monta kuin niiden luojia, joten yhtä "oikeaa" Shrubb - reseptiä ei ole olemassa. Rommiin käytettyjen appelsiinien tulee olla hyönteismyrkyttömiä, joten jos aiotte kokeilla sen tekemistä, on tärkeää ostaa luomuappelsiineja! Täällä kun appelsiineja kasvaa joka puolella, ei tuota ongelmaa ole....Valmistusaika on viitteellinen.

Shrubb (appelsiinirommi)

1 l vaaleaa rommia (vahvinta mahdollista)
5-6 luomuappelsiinin kuorta  (tärkeää! Muuten myrkyt liukenee rommiin)
(voi korvata osan myös luomumandariinin kuorilla) 
 1 kanelitanko
1 vaniljatanko
(1-2 mausteneilikkaa)
n. 50cl sokeriruokosiirappia

- Kuori appelsiinit yhtenä nauhana. Raaputa niistä pois mahdollisimman paljon valkoista pois. Valkoinen osa tekee muuten rommista kitkerää. Kuivaa kuoret joko matalalla lämmöllä uunissa tai useiden viikkojen ajan huoneenilmassa.
- Halkaise vaniljatanko kahtia, laita kuivatut kuoret, kaneli ja neilikat rommipulloon
- Anna rommin tekeytyä n. kaksi kuukautta. Muista käännellä pulloa usein, mieluiten joka päivä....Maistele myös, ettei siitä tule liian vahvaa tai ettei joku mauste maistu liikaa "läpi". Jos niin uhkaa käydä, ongi mauste pois pullosta.
- Rommin maustuttua tarpeeksi lisää sokerisiirappi (tee se sulattamalla sokeria ja lisäämällä vettä kattilassa) ja siivilöi juoma. Santé!

Heti perään vielä toinen resepti. Maustettuja rommeja voi periaatteessa tehdä loputtomiin eri hedelmistä, marjoista ja mausteista. Meillä menee seuraavaksi kokeiluun varmaankin passion- ja banaaniversiot...Jos ranskankieli taipuu, mahtavia reseptejä ja vinkkejä löytyy esim. täältä .


Ikivääri-kanelirommi

1 litra vaaleaa rommia
n. 250 g tuoretta inkivääriä
1 kanelitanko
n. 50 cl sokeriruokosiirappia

- Leikkaa kuorittu inkivääri pieniksi "tikuiksi". Lisää tikut kanelin kera rommipulloon.
- Anna tekeytyä noin 1-2 kuukautta, muista käännellä pulloa ja tarkistaa välillä maku....
- Kun rommi on tarpeeksi maustunut, siivilöi se ja lisää sokerisiirappi (määrä oman maun mukaan)

Karibialaiset banaani"munkit"

Vappuja vaan sinne kaikille! Täällä se ei ole mitenkään erityinen juhlapäivä, vaikka onneksi pyhä onkin. Roméo oli tosin koko päivän töissä ja Martinique jälleen vigilance orange:n alla rankkasateiden vuoksi, joten mitään ihmeellistä ei tänään tehty.
Paitsi banaanimukkeja kuitenkin, jonka resepti tässä alla.

Täällä on tullut nyt vettä viimeset pari viikkoa siihen malliin, että maaperä ei enään ime tippaakaan ja joet alkavat tulvia. Tänään sitten tulvikin saaren isoin joki eli "Lézarde", joka katkaisi sitten moottoritien joka kulkee etelään Lamentinista.  Tämä joki tosin tulvii lähes aina tuone motarille kun sateita tulee vähänkin runsaammin, on sen verran alavalla mangrovealueella. Saas nähdä laskeeko vesi huomiseksi ja pääsekö immeiset töihin...

Lézarde-joki tulvii. Kuva Facebookista.

Mutta nyt ihan jotain muuta ja vähän herkuttelua sateen keskellä eli niiden banaanimunkkien resepti !


Karibialaiset banaanimunkit (beignets de banane antillais)

Kahdelle hengelle

40 grammaa ruokosokeria ( = noin 4 tasattua rkl)
50 g jauhoja (= n. 2 kukkurallista rkl)
2 ylikypsää ruokabanaania (eli kuori tummunut ja banaani makea ja pehmennyt)
1,2 dl maitoa
(1 -2  rkl tummaa rommia)
Kanelijauhetta
Vaniljaessenssiä tai -tankoa
Muskottia
Limen kuorta raastettuna
Oljyä paistamiseen (rypsi, kookos...)

Muussaa banaanit haarukalla tai survimella. Lisää joukkoon sokeri, jauhot ja maito. Sekoita ja lisää mausteet  (kaneli, vanilja, muskotti, limen kuori) oman maun mukaan. Lisää viimeiseksi rommi.

Ota taikinasta ruokalusikalla pieniä palleroita ja laita paistumaan öljyyn. Oljyä tulee olla kunnolla, väh. noin 3 cm joko paksupohjaisessa kattilassa tai syvässä paitinpannussa. Oljy on sopivan kuumaa kun taikinapallot nousevat heti paistaessa laitettaessa pinnalle. Paista banaanimunkkeja noin minuutin verran.

Nosta öljystä jäähtymään talouspaperilla peitetylle lautaselle. Niiden hieman jäähdyttyä pyörittele niitä vielä ruokosokerissa. Nauti heti, pallerot ovat parhaita hieman lämpiminä !

Bon appétit !

Kookos - herkkusieni nuudelit

Memmun ruokaviikot jatkuvat edelleen! Aattelin nyt täräyttää kaikki viimeaikoina hyväksikoetut reseptit kertaheitolla. Tämänkertainen on jopa ihan itse jo kauan sitten kehittelemäni. Ja on kuulkaas helppo ja nopea, pelastanut monta arki-iltaa...

Kookos-herkkusieni nuudelit (kahdelle)

- 2 pkt pikanuudeleita
- 2 valkosipulinkynttä tai oman maun mukaan
 - 1 sipuli
- 2 tölkkiä kokonaisia herkkusieniä (viipaloidutkin käy)
- 1 pieni purkki kookosmaitoa (2dl)
- soijakastiketta
-curryjauhetta
- chilijauhetta
- suolaa
(koristeeksi esim. tuoretta korianteria tai ruohosipulia)

Keitä nuudelit kypsiksi ja valuta ne. Kuullota pannulla pilkotut sipulit ja valkosipulit, lisää joukkoon curryjauhe. Poista sipulit pannulta astiaan, kuullota erikseen sienet öljyssä ja soijakastikkeessa. Lisää pannulle takaisin sipulit, kaada joukkoon kookosmaito ja lisää loput mausteet. Heitä kattilaan valutetut nuudelit ja valmistasi sienikastike, sekoita,  tai kaada kastike suoraan nuudelien päälle.



Tässä annoksessa on näköjään heitetty sekaan myös tomaattia. Parsakaalillakin variointi toimii!



Paras bataatti - linssimuhennos

Resepti joka on suoraan kopsattu Kauhaa ja rakkautta - blogista, tätä en vaan voi olla hehkuttamatta eteenpäin! Nopea, herkullinen, terveellinen ja ennenkaikkea törkeen hyvä ruoka...

Nämä mun annoskuvat ei tosin ihan vastaa noita Eeva Kolun vastaavia mutta eiköhän tästä nyt ainakin selviä mitä aineksia ruokaan on isketty...Ruokapornosta tykkäävien kannattaa siis vilaista originaalin reseptin tekijän blogia.

Kookoksinen bataatti-linssimuhennos (4 annosta)


nokare voita (tai loraus öljyä)
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
2 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 keskikokoinen bataatti (n. 400-500 g)
2 tomaattia
2 dl vihreitä linssejä
1 tlk (400 g) kookosmaitoa
4 dl vettä
loraus limemehua
1-2 tl juustokuminaa
1/2 tl kurkumaa
ripaus chilijauhetta
suolaa
mustapippuria
(tarjoiluun tuoretta korianteria)
Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja bataatti. Viipaloi tomaatit. Huuhtele linssit huolellisesti.
Kuumenna kattilassa rasva ja kuullota sipulia, valkosipulia ja inkivääriä muutama minuutti. Lisää joukkoon kuutioitu bataatti ja tomaatti ja paista vielä hetki. Lisää sen jälkeen linssit, kookosmaito, vesi, limemehu ja mausteet.

Anna porista keskilämmöllä kunnes bataatti ja linssit ovat sopivan kypsiä. Jos linssit eivät meinaa pehmetä, voit tarvittaessa laittaa kattilaan kannen tai lisätä hieman vettä. Tarkista lopuksi mausteiden määrä ja lisää tarvittaessa.
Tarjoile halutessasi tuoreen korianterin kera

Myrskyisen sunnuntain täytetyt munakoisot

Viikonloppu on meillä mennyt pitkälti sisätiloissa, yllämme kun kehittyi trooppinen myrsky Rafael, joka ei kuitenkaan ehtinyt Martiniquella saada aikaan muuta kuin rankkasateita ja muutaman pillastuneen joen. Guadeloupella tuhoja oli kuitenkin tullut vähän enemmän, lähinnä teitä poikki ja taloja tulvien vallassa yms. asiaan kuuluvaa.

Tänään sateet meilläkin jo hellittivät onneksi ja käväistiin asuntomessuilla pyörähtämässä. Muuten päivä menikin siivoillessa ja mikä parasta, ehdin tehdä Oikeaa Ruokaa. Viime viikko olikin taas yhtä suorittamista, kävin näes iltakurssina ensiapukurssin. Näinpä kotiin pääsin vasta n. iltayhdeksältä, ja kurssia ennen piti Frida hakea tarhasta, viedä lapsenvahdille ja hakea vielä takaisin kotiin. Viikon ruuat olikin sitten linjalla kiinalaista - täytetty patonki - mäkkärin drive in...Kurssi oli kuitenkin tosi mielenkiintoinen, ja onhan se hienoa ja tarpeellista osata esim. sydänhieronta ja heimlichin ote.

 Ensiapukurssin suorittaminen liittyy siihen, että oon opiskelemassa urheiluohjaajaksi (animateur sportif)  työn ohella. Koulutukseen kuuluvan harjoittelun tuun luultavasti tekemään yhdessä judoseurassa. Urheiluohjaajan ura ei nyt ole erityisesti kiikarissa, mutta meidän yhdistys kun pyörittää erilaisia urheiluaktiviteettejä niin työpaikka maksaa koulutuksen.  Että eipä siitä haittaakaan voi olla...

Asiasta kukkaruukkuun, nämä täytetyt koisot oli yllättävän hyviä ja nopeita tehdä. Kunnon suomiuunissa varmaan myös juustoraaste gratinoituu vähän paremmin kuin tässä meidän uuninkuvatuksessa.... :D

Soijatäytteiset munakoisot

3 keskikokoista munakoisoa
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 tomaattipyree purkki
n.2 dl soijarouhetta
n.2dl juustoraasteetta
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
basilikaa

Puolita munakoisot ja kaavi lusikalla sisukset pois. Pilko sipulit ja valkosipulit, keitä soijarouheet haluamissasi mausteissa. Paista pannulla öljyn kanssa sipuleita ja valkosipuleita, lisää sekaan kaapimasi munakoiso ja keitetty (ja valutettu) soijarouhe. Lisää tomaattipyree ja mausteet, anna paistua hetken.

Täytä koisonpuolikkaat täytteellä ja ripottele päälle juustoraastetta. Paista noin 200 asteisessa uunissa suunnilleen puolisen tuntia.
Nauti!

Jugurttikakku (gâteau au yaourt)

Olen hurahtanut jugurttikakkuihin. Kyseinen kaakku on superhelppo ja nopea tehdä, eikä sitä voi kovin helposti kämmätä. Eli täydellinen resepti kaltaiselleni sunnuntaileipurille. Kertoo varmaan jotain, että gâteau au yaourt on vissiin usein ranskalaislasten ensimmäinen leivontaresepti...

Jugurttikakku (4 hengelle)

 - 1/2 paketti leivinjauhetta (eli 5 grammaa)
- 1 jugurttipurkki (tyyliin danone, 125g)
- 1 1/2 purkkia sokeria
- 1/2 purkkia öljyä
- 3 purkkia jauhoja
- 2 munaa
- sitruunankuorta (tai kookoshiutaleita, suklaata, banaania...)

Tässä reseptissä siis käytetään mittana jugurttipurkkia. Eli tyhjää ensin jugurtti astiaan, sekoita joukkoon leivinjauhe. Pese purkki ja mittaa sillä sekaan öljy, sitten sokerit,  jauhot, munat ja mausteet. Kakkua voi helposti varioida lisäämällä taikinaan esim. murskatun banaanin, kookosjauhetta, kaakaojauhetta jne.
Levitä taikina pienehköön voideltuun kakkuvuokaan.

Paista uunissa 180 °C noin puoli tuntia (varo kuivahtamista).

Porkkana-bataatti sosekeitto

Jääkaapissa pyöri bataatteja ja lähes-vanhoja porkkanoita. Niistä syntyi sitten näinkin simppeli keitto, jonka reseptin R etsi äkkiä netistä. Ihan OK soppa, kerman voisi ehkä korvata sulatejuustolla ja  ne jotka löytävät kaupasta raejuustoa voivat sitä vielä ympätä tarjoiluvaiheessa.

- noin 4-5 porkkanaa
- 2-3 bataattia
- 1 sipuli
- 20cl ruokakermaa (tai x määrä sulatejuustoa)
-1/2 rkl jauhettua korianteria
- suolaa, pippuria
-kasvisliemikuutio
- tuoretta korianteria/ruohosipulia koristeluun

Kuutioi porkkana ja bataatti pieniksi. Pilko sipuli ja kuullota kattilassa.  Lisää kattilaan bataatti ja porkkana, lisää vesi ja kasvisliemikuutio ja keitä pehmeiksi. Tarkasta veden määrä ennen soseutusta, lisää tai poista tarvittaessa. Soseuttamisen jälkeen lisää kerma ja mausteet ja kuumenna uudestaan.

Tahna poikineen

Keittiöstä päivää!

Tässä pläjäys tahnareseptejä.

Tuli eilen kokeiltua Pumpkin Jam:in valkopapu - appelsiinitahnaa. Valkopapuja kohtaan mulla on jonkinlainen trauma ja epäluulo, ne tomaattikastikkeessa lilluvat limaiset pavut assosioituu vain ja ainoastaan englantilaiseen aamiaiseen. Eli ei tule käytettyä, ikuna. Pumpkin Jamin resepti vaikutti kuitenkin syömäkelpoiselta, lähes maukkaalta. Ja sitä se olikin. Vihdoin löytyi luopiopavuille käyttöä!

Tahna sopii dippailuun, pitaleivälle, luultavasti tortilloidenkin kyytipojaksi. Appelsiini ja valkosipuli ponkaisevat esiin etenkin tahnan saadessa levätä hieman, eli maku vaan paranee seuraavana päivänä.

APPELSIINI-PAPUTAHNA

1 tlk valkopapuja

1 valkosipulinkynsi

n. 3-4 rkl vastapuristettua appelsiinimehua

2 rkl oliiviöljyä

Tabascoa/ muuta chiliä

suolaa ja mustapippuria

(appelsiinin raastettua kuorta)

1. Huuhtele pavut siivilässä. Soseuta kaikki ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Tarkista maku ja koostumus  ja lisää tarvittaessa appelsiinimehua tai mausteita.

2. Koristele halutessasi luomuappelsiinin raastetulla kuorella

Toinen klassikkotahna on tietenkin hummus. Olen hummusfriikki. Se on hyvää, halpaa, terveellistä ja nopeaa.

HUMMUS

1 tlk säilöttyjä kikherneitä

3 rkl sitruunan tai limen mehua

3 rkl oliiviöljyä

1/2 dl vettä

(2 rkl tahinitahnaa) ilmankin OK!

1 valkosipulin kynsi

1 tl juustokuminaa

suolaa

mustapippuria

1.Valuta kikherneet ja soseuta ne tasaiseksi massaksi. Lisää muut aineet ja soseuta uudestaan.

2.Levitä hummus vadille ja valuta päälle oliiviöljyä

Ja vielä viimeisenä resepti, jota en vielä ole kokeillut mutta on menossa testattavaksi. Munakoiso on hyvää!  

MUNAKOISOTAHNA eli Baba Ghannouj

à la Saara Törmä Vihreä Lanka

500 g munakoisoa

1/2 dl tahinia eli seesamitahnaa

2 rkl sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 ruukku persiljaa silputtuna

1. Kuumenna uunin grillivastukset ja grillaa munakoisoa, kunnes kuori on reilusti mustunut. Kääntele munakoisoa välillä.
2. Tee munakoison pohjaan viilto ja jätä jäähtymään. Anna ylimääräisen nesteen valua munakoisosta.
3. Raaputa lusikalla munakoison malto kulhoon.
4. Mittaa joukkoon kaikki loput aineet persiljaa lukuunottamatta. Tasoita seos sauvasekoittajalla.
5. Sekoita lopuksi joukkoon persiljasilppu.

Banaanigratiini

Koska kerran pyysitte, niin täältä piisaa!

Nyt kun Suomestakin alkaa saamaan keittobanaaneja, niin tässä yksi (mielestäni) maukkaimmista tavoista pistää poskeen kyseistä "hedelmää". Attention, keittobanaaneja (bananes plantaines) ei voi syödä raakoina vaan ainoastaan keitettyinä/paistettuina. Ovat siis vähän niinku juureksia.



Kypsä keittobansku. Huomaa kaupasta ostettu tuore kookos. Teki ihan hulluna mieli vaikka hinta on törkeä 2 eur/kpl! Siis kaks euroa, kun niitä kasvaa joka puolella...



Banaanigratiini

Huom! Käytä gratiiniin hyvin kypsyneitä keittobanaaneja
 (niiden täytyy olla keltaisia)

8-10 keittobanskua
1 sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 rkl voita tai öljyä
3 rkl jauhoja
hyppynen muskottia
7 dl maitoa
juustoraastetta
suolaa ja pippuria

 



Banskut paistumassa

Poista banaanien kuori viiltämällä niihin viillot pitkittäin molemmille puolille; irroita kuoret.  Pilko joko poikittain pieniä viipaleita, tai sitten pitkittäin noin kolmeen/neljään osaa. Säästät aikaa ja hermoja viipaloimalla pitkittäin 

Paista banaaneja öljyssä molemmilta puolilta, kunnes ruskistuvat. Siirrä talouspaperin päälle, jota liika rasvaa poistuu.

Kuullota pannulla sipulit ja valkosipuli. Valmista béchamel kattilassa. Sulata voi, lisää vähitelleen jauhot. Lisää maito pikkuhiljaa, muista sekoittaa hyvin ettei tule paakkuja. Heitä sekaan muskotti, kuullotettu sipuli ja valkosipuli, asiallinen määrä juustoraastetta, suolaa ja pippuria.

Lado banaanit voideltuun uunivuokaan. Kaada béchamel päälle ja viimeistele ripottelemalla juustoraastetta...
Paista uunissa noin 20 minsaa, kunnes juusto on saanut hiukan väriä.

Bon appétit!



Makupostia

Hih, äitee skannasi mulle tän vissiinkin lokakuun Kodin Kuvalehdessä ilmestyneen jutun jossa mä lähettelen makupostia Martiniquelta. Toimittaja otti muhun yhteyttä joskus helmikuussa 2011 (jos oikein muistan) ja nyt vasta ilmestyi! Luulin että olivat jo hyllyttäneet koko artikkelin.

Joten kopsatkaapa tästä talteen katkarapu-acrojen resepti ja muistakaa  että ne nautiskellaan rommin kanssa! ;)

Bataattigratiini

Hupsis, blogi on jäänyt hieman heitteille tÿö-ja remppakiireiden keskellä.  Työpajalla on ensviikolla viralliset "avajaiset" ( vaikka,ollaankin jo lopussa) joita oon organisoinut. Paikalle on kutsuttu iso liuta pamppuja kaupunginjohtajista préfektiin. Saa nähdä moni saapuu paikalle....

Valokuvia blogissa ei tulla hetkeen näkemään, hukkasin näes laitteen USB-johdon (jolla lataan akkua) ja ennenkun saan asialle tehtyä jotakin, saattaa vierähtää tovi. Yritin ladata kompensoimaan videota viimesunnuntain rantareissusta, mutta eipäs onnannut.

Mutta juu, isketääs tähän vaikka resepti kun ei nyt muuta irtoa tällä kertaa. Tää on suoraan kopsattu netistä joten ainekset on ilmoitettu grammoissa ja senttilitroissa...Eli joutuu vääntelemään jos haluaa desejä.  Mutta hyvää on, suosittelen!

Bataattigratiini

1 kg bataatteja

75cl maitoa

hyppysellinen muskottia

hyppysellinen kanelia

hippunen ikivääriä

3 valkosipulin kynttä

3 munaa

100g juustoraastetta

vähän voita

suolaa ja pippuria

Kuori ja paloittele pieniksi bataatit. Laita kattilaan maidon kanssa, lisää paloiteltu/murskattu valkospuli muskotti, kaneli, inkivääri, suola ja pippuri ja anna kiehua pienellä tulella 25 -30 minsaa. Nosta bataatit voideltuun uunivuokaan. Anna maidon jäähtyä hieman ja lisää siihen munat, sekoita. Kaada seos bataattien päälle ja viimeistele juustoraasteella. Paista noin 20 min...

 

Kookosta ja karambolahilloa

Kylmäpuristettu kookosöljy, mikä monitoimituote! Kyseisellä tuotteella on tullut läträttyä joskus hamassa opiskelijanuoruudessa, mutta nyt eri vinkkien ansiosta homma on viety aivan uudelle tasolle.


Tämänmerkkistä meillä käytössä. Kuva netistä.



 Raahasin purnukan mukanani Suomesta (jonka jälkeen bongasinkin kookosöljyä paikallisesta ekokaupasta, hyvä minä) lähinnä Fridan tukkaa varten. Ja kyllä toimii - pysyy kiharat kasassa ja takut aukeaa. Tämän lisäksi kookosöljyä olen testannut (kaverin vinkistä, kiitos Hanna!) silmämeikin poistoaineensa ja deodoranttina (kiitos netti). Todella hyvin lähtee jopa waterproof maskara ja uskomatonta kyllä toimii dödönäkin jopa näissä trooppisissa olosuhteissa vallan mainiosti! Nyt taitaa jäädä rexonan käyttö vähiin - tokihan kookosöljy tulee halvemmaksi ja ihan kivaa myös tunkea vähemmän kemikaaleja iholleen.

 Ilmeisesti hien hajua estävä vaikutus perustuu öljyn rasvahappokoostumukseen, joka torjuu mikrobeja tjsp? Lisää infoa mm. täältä
Ruuanlaitossakin matsku on kuulemma aivan überterveellistä esim. paistorasvana. En ole vielä jaksanut kokeilla, mutta ehkäpä tässä joku päivä.

Tänään kokeilin vääntäâ myös hilloa karambolista - kerättiin niitä eilen säkillinen kun oltiin mamien luona kylässä. Ilmeisesti en jaksanut keittää hedelmiä kokoon tarpeeksi kauan sillä lopputulos ei ollut kauhean hillomainen... Oispa täällä hillosokeria! Ensi kerralla enemmän kärsivällisyyttä.

KARAMBOLAHILLO

1 kg karambolia
400g sokeria
2 kanelitankoa
1 vaniljatanko
raastettua muskattipähkinää

-  Halkaise karambolat ja poista hedelmän keskus sekä siemenet, pilko pieniksi palasiksi. Lisää sokeri karamboliin, sekoita ja anna seistä 4-5 tuntia niin että hedelmämehu irtoaa karambolista. Keitä suhteellisen kovalla tulella n.45 minuuttia kanelin, vaniljan ja muskatin kera niin että hedelmät pehmenevät. Anna jäähtyä, lisää hieman sitruunan mehua ja tölkitä.

Valkosipulia, mmm!

Ostin Suomen reissulta hanille tölkin chilimarinoituja valkosipuleita. Noh, sai se niistä syödä ehkä kolmanneksen, ennenkuin eräs vetäisi napaansa loput yhtenä koti-iltana. Kiusaus oli liian suuri, rrrakastan valkosipulia! Lepytykseksi ja omienkin makunystyröideni iloksi päätin koittaa vääntää kyseistä herkkua ihan omin pikku kätösin. Loisto-ohjeita löytyi yllättäen Martoilta.

Ens kerralla kokeilen kyllä kynsien liottamista ensin kuumassa vedessä kuorien irrottamiseksi, sen verran hermojakoettelevaa hommaa puolen kilon kuoriminen oli.

kuorisavotta

 Keitin ehkä niitä myös himpun verran liian kauan, semmonen 3-5 minsaa taitaa olla ideaali että säilyvät napsakoina.

Tämmöistä ohjetta kokeilin hieman sovellettuna (sitruunan korvasin limellä, lisäsin hiukan pippureita):

Hunajamarinoidut valkosipulinkynnet

500 G valkosipulinkynsiä

1 ½ dl vettä

1 ½ dl etikkaa

1 rl suolaa

1 dl hunajaa

1 dl oliiviöljyä

½ sitruunan mehu

3 tl rosepippuria tai 1 rkl chilipalkoja viipaleina

Mittaa kattilaan vesi, etikka ja suola. Keitä kuoritut valkosipulit liemessä viisi minuuttia, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon hunaja, öljy ja mausteet. Jaa valkosipulit purkkeihin ja kaada päälle liemi. Anna marinoitua jääkaapissa muutama päivä.

Siellä ne nyt marinoituvat, en malta odottaa että pääsen testaamaan...Ens kerralla vois tehdä chiliversion. Nomnom!

Really hot hot hot...

Selvitin viimeinkin asiaa pitkään askaroineena paikallisen chililajin nimen. Täällähän siis osaksi paikallista ruokavaliota kuuluu chili, jota kutsutaan nimellä "bonda man jak".  Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "rouva Jacquesin takamusta" ja on kuulemma saanut alkunsa chilin pyöreästä muodosta. Että jos haluatte valikoimaanne uuden kirosanan niin voitte huudella "voi bonda" voi perseen sijasta. :D. Ilmeisesti rouva Jacques oli aika kuuma tapaus.

Mutta tosiaan chililajike tunnetaan meillä paremmin habanero-chilinä (capsicum chinense jacq.) , joka on yksi maailman vahvimmista. Tätä chiliä ei kovien jätkien kannata kokeilla syödä raakana koska sillä voi saada itselleen jopa palovammoja. Chiliä käytettiinkin täällä orjuuden aikana myös kidutusvälineenä.

Bondamanjak maustaa Martiniquella lähes ruuan kuin ruuan. Tuoreena sillä voidaan hieroa ruoka-aineita ja säilöttynä ripotella pisaroita mausteeksi. Tosin oon nähnyt että esim. Roméon äiti joskus puraisee pienen palasenkin. Melkonen mamma!  Täällä kasvaa myös toinen paljon miedompi lajike nimeltään "piment végétarien", jolle en ole löytänyt vielä tieteellistä nimeä. Itse tosiaan suosin tätä edellistä chiliä. :)

PIMENT CONFIT eli säilötyt habanerot 





HUOM. Käytä aina lateksihanskoja kun käsittelet chilejä, etenkin säilykkeitä valmistaessa. Älä koskettele kasvoja, etenkään silmiä! Kannattaa myös käyttää aurinkolaseja (höyryt) tai avata ikkunat.


500g habanero-chilejä
10 rkl valkoviinietiikkaa
1/2 l öljyä
2 sipulia
2 pientä porkkanaa
muutama "mini"suolakurkku (cornichon)
muutama mausteneilikka
1 tls suolaa
muutama kokonainen mustapippuri

- Pese  säilykepurkki kuumalla vedellä. Pese chilit ja leikkaa kahteen - neljään osaan koosta riippuen. Paloittele porkkanana pieniksi renkaiksi, leikkaa suolakurkut viipaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi. Kuumenna viinietikka kattilassa. Sekoita lasisessa säilykepurkissa viinietikka, suola, mustapippuri, neilikat ja öljy keskenään. Lisää paloitellut ainekset, sulje ja sekoita. Anna jäähtyä ja laita jääkaappiin. Anna purkin olla suljettuna viileässä ainakin kuukausi - pari kuukautta. Kun purkin pinnalle alkaa nousta "öljyä" voit alkaa käyttää sitä. Säilyke saattaa säilyä jopa vuoden, jos aina muistaa käyttää puhdasta lusikkaa tms. Tämä öljy on sitä itteään eli todella hottia chiliä, muutama  pisara riittää maustamaan annoksen.  Bon appetit!

Purkin kuva lainattu täältä.

Ja sit tää olis niinku tarjoilija...

Voihan vimpula. Johan on taas sattunut ja tapahtunut. Aloitin kahvilassa (King´s Café) viime keskiviikkona. On oikeen tyylikäs pikku paikka jossa tarjoillaan suolasia ja makeita crêpe:sejä, jäätelöannoksia, salaatteja ja juomia. Olin kyllä todella under pressure näinä parina ekana päivänä. Mun ranskan taidot riittää juuri ja juuri, mutta välillä en saa selvää asiakkaiden tilauksista tai kysymyksistä, mikä on todella turhauttavaa ja nolottaa myös. Kiinalainen omistajatyttö, ei paljoakaan mua vanhempi, on todella - siis todella - siisti ja järjestelmällinen. Esimerkiksi tiskaaminen ja lattioiden moppaaminen on tehtävä juuri tietyllä tavalla eikä mitenkään muuten. En oo ehkä ikinä myöskään nähnyt niin siistiä keittiötä, siis muruakaan ei saa jäädä lattialle tai pöydälle. Mun "hieman" rennommalla suhtautumisella siisteyteen tulee olemaan siis muistamista. Mutta toivon että nyt lähtee ihan hyvin käyntiin tuolla. Pomon piti eilen soittaa monelta menen töihin huomenna, mutta eipä ole vielä kuulunut. Jos siis vielä menen sinne töihin :D.

Olin myös haastattelussa sinne matkatoimistoon (joka on osa isoa ranskalaista ketjua). Ja aika hieno jobi vois olla tiedossa. Etsivät enkkua puhuvia ihmisiä projektiin, jossa markkinoitaisiin eurooppalaisille yrityksille matka-hotelli-yms.paketteja. Eli työnkuvaan kuuluisi yrityksiin yhteydessä olemista, markkinointia ja jopa matkustamista esim. Saksaan tai Skandinaviaan tapaamaan yritysten kontaktihenkilöitä ja markkinoimista ihan face-to-face. Psykologiset testit ja haastikset tulee olemaan marraskuun alussa ja koulutus alkaisi joulukuussa. Siis joo, haluaisin todellakin ton homman!!

                                            Nadina soittaa.

Meillä oli taas kylässä yksi C-surffaaja, argentiinalais-amerikkalainen Nadina  joka on muusikko. Aivan loistavia biisejä säveltää, käykää kuuntelemassa Myspacessa: http://www.myspace.com/mrsnadina

                                                    Absalonin hylätyssä kylpylässä.

Näytin Nadille jokea ja Fort-de-Francea, oltiin uimassa rannalla, syötiin hyvin ja soittelivat Roméon kanssa. Todella mukava tyyppi ja oli ihanan rentouttava viikonloppu. Kokkailin ekaa kertaa ihan ite "beignets de banane:ja" eli banaanilättyjä oikeastaan. Tässä ohje, törkeen hyvää!

5 kypsää banaania
2 munaa
n. 200g jauhoja
100g sokeria (sokeriruo´osta mieluiten)
hyppynen leivinjauhetta
pari hyppystä kanelia
(vaniljaesanssia tai vaniljaa)
öljyä (esim.rypsi) paistamiseen

- Muussaa banaanit joko tehosekottimessa tai haarukalla. Lisää joukkoon sokeri ja munat, sekoita. Lisää vähitellen jauhoja sekoittaen. Lisää kaneli, leivinjauhe ja vanilja. Anna turvota hetki. Lämmitä reippaasti öljyä paistinpannulla. Kun öljy tarpeeksi kuumaa (muttei liian) tipauta pannulle kauhan avulla taikinapalloja, niin että pannulle mahtuu noin neljä pikku "lettusta". Paista ja käännä. Vuoraa pari lautasta talous yms. paperilla. Nosta valmiit lettuset kuivumaan paperin päälle. Ripottele heti kuivuvien lettusten päälle sokeria. Tarjoile!

 

                                                     Posetus vesioutouksella. Tosin itse putous ei näy kuvassa...:D

Surrur eli sörsselireseptit

Nonnih, tässä tulee vihdoinkin kaikkien kieli pitkänä odottamat "mixeri-reseptit" ;)

Superhelppoa. Paloittele hedelmät tai iske kaikki ainekset suoraan sekoittimeen ja käännä nappulasta.

Jos joku onneton ei vielä omista tehosekoitinta, niin menköön heti kipinkapin kauppaan ja hankkikoon sellaisen. Valaistus odottaa. :D



HUMMUS

Kikherneitä tölkillinen
1-2 valkosipulin kynttä
1-3 rkl sitruunan/limen mehua
2 rkl oliivi/rypsiöljyä
(curryä tai garam masalaaa tms. intialaistyyppistä maustetta)

-Jos liian paksua, lisää joukkoon papujen keitinlientä.

HARISSA-KASTIKE

Maustamatona jugua
1-2 rkl Harissatahnaa


ERILAISIA SMOOTHIEITA

Banaania
Mangoa
Kookosmaitoa
Kanelia

- Nam. Laita hedelmiä yksi tai kaksi, riippuu kuinka paljon haluat herkutella


Banaania
Maitoa/maustamatonta jugurttia
Mysliä
Kanelia

- Mun perus aamupalasetti. Jos haluat tehdä pirtelöä, lisää sekaan vanilja- tai suklaajäätelöä ja unohda mysli.

Muita samantyyppisiä on Mangomaito ja ananasmaito - maitoa ja hedelmää, ah niin helppoa ja hyvää.